Description du Pommier Sainte Germaine (Malus domestica)
La pomme Sainte Germaine, ou Pomme de l'Estre, est une variété ancienne datant de 1750, originaire du Limousin et d'Auvergne. Popularisée par l'économiste Turgot, contrôleur général des finances du roi Louis XVI, elle doit son nom à une anecdote : lors d'un orage, Turgot dû faire étape chez un paysan du Limousin. Ce dernier, trop pauvre pour nourrir convenablement ses invités, demanda une pomme "de l'estre" (de la fenêtre, en occitan) à sa femme, pour Turgot. Ce dernier, enchanté par sa saveur, décida de la faire connaître. Dotée d'une longue capacité de conservation, elle nécessite un affinage jusqu'à fin décembre en cave, permettant à ses saveurs de se développer. Ces pommes nécessitant une période de repos avant d’être consommées, sont aussi appelées Pommes de Garde.
Sainte Germaine appartient à la famille des Rosacées et à l’espèce Malus domestica. Le pommier se pare de fleurs blanches rosées qui éclosent de fin avril à début mai et d’un feuillage vert, caduc, signifiant qu'il perd ses feuilles en automne, pour renaître au printemps suivant. Les fruits, verts lavés de jaune et de brun, se récoltent durant le mois d’octobre et peuvent être consommés de janvier à mars.
Pour assurer une bonne pollinisation et donc une fructification optimale, cette variété de pommier nécessite la présence d’autres pommiers pollinisateurs et d’une exposition ensoleillée. Il peut s’épanouir dans un sol riche à la structure légère et bien drainée.
Avec une rusticité allant jusqu'à -30°C, le pommier Sainte Germaine peut supporter des hivers très rigoureux sans dommage. Cette variété est produite en France, et sa période de livraison s'étend de mi-octobre à avril en racines nues, et toute l’année en pot.
Caractéristiques botaniques et esthétiques
Goût du fruit
Les pommes Sainte Germaine sont sucrées, légèrement parfumées, croquantes et juteuses, ce qui les rend idéales pour la cuisine. Leur douceur et leur texture croquante en font un choix parfait pour les tartes, les compotes et les crumbles. Elles se marient également bien avec des épices comme la cannelle et la muscade, ajoutant une touche de saveur aux gâteaux et muffins.
Pollinisation
La pollinisation est une étape cruciale dans la culture des arbres fruitiers. Elle implique le transfert de pollen d'une fleur à une autre, permettant ainsi la formation des fruits. Tous les pommiers possèdent les parties mâles et femelles nécessaires pour fructifier par eux-mêmes, néanmoins, sans variété pollinisatrice à proximité, vos récoltes seront plutôt maigres. Le pommier Sainte Germaine gagne donc à être pollinisé par les variétés Reinette Grise du Canada, Reine des Reinettes et Golden Delicious.
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation et climat
Le pommier est l'un des arbres fruitiers les plus faciles à cultiver, grâce à sa grande rusticité et à sa capacité d'adaptation à divers climats. Le pommier Sainte Germaine se développe idéalement dans un climat tempéré et continental, ce qui le rend adapté à la culture dans la plupart des régions de France. En climats océanique et méditerranéen, les conditions de croissance peuvent ne pas être optimales (vent, sécheresse) et ne pas donner de bons résultats de fructification.
Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier dans notre blog : Les Carnets de GeorgesDelbard.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le pommier Sainte Germaine peut se développer différemment selon sa forme.
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur et une largeur d’environ 3 à 4 mètres.
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions : Les jeunes arbres commencent à fructifier à partir de 3 à 4 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Fuseau : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 2 à 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Conservation
Les fruits du Sainte Germaine se conservent extrêmement bien, environ sept mois, dans un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière. Pour une pomme à la saveur optimale, il est conseillé de stocker vos pommes pendant environ 2 mois après la récolte en octobre. Ainsi, vous pourrez savourer des pommes bien sucrées et tendres de janvier à avril. Cette longue durée de conservation est idéale pour ceux qui souhaitent profiter de leurs récoltes jusqu’au printemps.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement le goût unique du Sainte Germaine, il est essentiel de savoir comment déguster un fruit correctement. Selon Georges Delbard, il faut prêter attention à la texture, à l'odeur, et au goût du fruit. Voici un résumé des conseils pour bien déguster un fruit :
1. Observation : Commencez par observer la couleur et la forme du fruit. Un bon fruit doit avoir une apparence attrayante.
2. Toucher : Palpez le fruit pour évaluer sa fermeté. Un fruit bien mûr doit être ferme mais légèrement souple sous la pression des doigts.
3. Odorat : Sentez le fruit. Un fruit mûr dégage une odeur agréable et parfumée.
4. Goût : Enfin, goûtez le fruit en prenant une petite bouchée. Savourez la complexité des saveurs en prenant le temps de mâcher lentement.
Pour plus de détails, vous pouvez consulter l'article complet sur notre blog.
