Description détaillée du Cerisier Griotte de Montmorency
La Griotte de Montmorency est une variété traditionnelle et emblématique, très prisée pour ses fruits rouge vif, au goût acidulé, qui font sa renommée dans la confection de confitures, conserves et eau-de-vie.
Cette variété de cerisier, issue du genre Prunus cerasus, se distingue par sa bonne résistance aux maladies et sa capacité à se développer rapidement. Le feuillage est caduc, ce qui signifie qu'il perd ses feuilles chaque année en automne, et sa floraison tardive, en mars-avril, protège l’arbre des gelées printanières.
Autofertile, elle peut se polliniser seule dans le verger. Idéale pour les zones ensoleillées, elle s'adapte à tous types de sols et supporte des températures jusqu'à -20°. Sa récolte, qui a lieu de mi-juillet à fin juillet, permet une conservation optimale sur l’arbre. Le cerisier Griotte de Montmorency est une valeur sûre pour les amateurs de fruits à l’eau-de-vie.
Goût du fruit
Le cerisier Griotte de Montmorency est une variété traditionnelle, très appréciée pour ses fruits rouge vif et son goût distinctif. Les cerises, de calibre moyen, ont une chair fine, acidulée et parfumée, avec un jus très abondant. Ceci les rend idéales pour la cuisson plutôt que pour la consommation en fruit cru. Elles sont particulièrement adaptées à la préparation de confitures, conserves, ou encore pour la fabrication d'eau-de-vie, où leur saveur marquée s’exprime pleinement.
Pollinisation
Cette variété est autofertile, ce qui signifie qu’elle peut produire des fruits sans nécessiter un autre cerisier pour la pollinisation. Cela représente un avantage important pour les petits jardins.
Région de plantation
Le Griotte de Montmorency se distingue par sa floraison tardive, qui intervient généralement en mars-avril. Cette particularité permet de limiter les risques liés aux gelées tardives, rendant cette variété idéale pour des régions où les températures peuvent fluctuer. Grâce à sa bonne résistance aux maladies, ce cerisier s’adapte à divers types de sols, bien qu'il préfère des terres légères et drainées. Il est également bien adapté aux climats tempérés et froids, supportant des températures allant jusqu'à -20°C, ce qui lui permet de prospérer en zone continentale ou en moyenne montagne.
Dans notre blog Les Carnets de GeorgesDelbard : Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier. Consultez également nos articles sur la plantation et l’entretien des cerisiers :
Comment planter et entretenir son cerisier ? - Prendre soin de son cerisier après la plantation.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le cerisier Griotte de Montmorency peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur de 3 à 3.50 mètres et une largeur de 4 mètres environ. Vous recevrez un petit arbre doté d’un tronc mesurant approximativement 60 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur de 6 à 7 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante. Vous recevrez un arbre doté d’un tronc mesurant approximativement 120 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers.
Les scions et fuseaux de cerisiers sont greffés sur le porte-greffe MaxMa Delbard 14®, qui est un porte-greffe demi-nanisant. Ce porte-greffe permet à l’arbre d’avoir une taille modérée, ce qui facilite la récolte, surtout pour les petits jardins où la récolte manuelle peut être plus compliquée. Il permet également une mise à fruit rapide et une très bonne productivité. En outre, il s’adapte bien à tous types de sol. Pour ceux qui préfèrent une plante vigoureuse et rustique, les demi-tiges de cerisiers greffées sur merisier peuvent offrir une meilleure résistance et une adaptabilité accrue aux différents types de sols.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions : Les jeunes arbres commencent à fructifier environ à partir de 5 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Fuseau et demi-tige : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire plus développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
En termes de conservation, les cerises se conservent bien sur l'arbre jusqu'à leur récolte, qui a lieu de mi-juillet à fin juillet. Grâce à leur texture ferme et leur teneur en acidité, elles peuvent être récoltées et stockées pour être utilisées pendant toute la période de la récolte.
La récolte des cerises doit être effectuée manuellement au stade de maturité optimale, généralement environ 40 jours après la pleine floraison. Cette récolte se fait en plusieurs passes, car toutes les cerises ne mûrissent pas au même moment. Il est important de cueillir les cerises lorsque leur couleur et leur fermeté indiquent qu'elles sont prêtes à être consommées, ni trop mûres ni trop fermes. Pour une meilleure conservation en tant que fruit de table, il est recommandé de cueillir les cerises avec leur pédoncule (queue), car cela permet de prolonger leur fraîcheur.
Lors de la récolte, il est essentiel d'éviter de cueillir les cerises mouillées, car l'humidité favorise l'apparition de moisissures et de pourriture. Si des cerises ont été cueillies humides, il est conseillé de les faire sécher rapidement pour prévenir toute dégradation.
Pour une bonne conservation des cerises, il est préférable de les stocker dans un endroit frais, sec et bien aéré. Les cerises peuvent être stockées dans des paniers ou des caissettes légères pour éviter l'écrasement et favoriser une circulation d'air optimale, prolongeant ainsi leur fraîcheur.
En cas de récolte abondante, les cerises peuvent être facilement congelées. Pour ce faire, il suffit de les dénoyauter et de les étaler sur une plaque avant de les placer en sachet : elles conserveront ainsi leur texture et leur saveur pour des préparations ultérieures, comme des compotes ou desserts.
