Description détaillée du Cerisier Bigarreau Bigalise®
Le Cerisier Bigarreau Bigalise® est une variété remarquable, créée en 2008 par Georges Delbard et protégée sous l’appellation Enjidel. Choisie et baptisé par le pâtissier Pierre Hermé, elle est reconnaissable par ses fruits d’un calibre exceptionnel, pouvant atteindre 32 mm, soit plus grand qu’une pièce de 2€. Il produit des cerises d’un rouge brillant, sucrées et charnues. Ses fleurs blanches apparaissent entre mi-avril et fin avril, suivies par une récolte généreuse mi-juin. Son feuillage caduc (disparaissant en automne) est d’un vert lumineux. Doté d’une bonne résistance aux maladies, notamment à la moniliose, il pousse rapidement et prospère en tout type de sol léger et drainé, sous une exposition ensoleillée. Ce cerisier rustique, supportant jusqu’à -20°C, bénéficie d’une production française de qualité. Il peut être planté en racines nues d’octobre à avril ou en pot toute l’année. Pour optimiser sa fructification, il est recommandé de le polliniser avec des variétés comme le Bigarreau Burlat ou le Bigarreau Hâtif Delbard®.
Goût du fruit
Le Cerisier Bigarreau Bigalise® séduit par ses fruits exceptionnels, d’un très gros calibre pouvant atteindre 32 mm, un record pour une cerise ! Ses fruits sont d’un rouge brillant éclatant, dotés d’un goût sucré, légèrement acidité, et délicatement parfumés. Leur chair ferme et moelleuse les rend irrésistibles en fruit de table, tout en s’adaptant parfaitement aux recettes de pâtisserie : clafoutis, tartes et confitures par exemple.
Pollinisation
Le Bigalise® est une variété nécessitant la présence de pollinisateurs pour fructifier pleinement. Ainsi, les cerisiers Bigarreau Burlat et Bigarreau Hâtif Delbard® sont d’excellents compagnons pour garantir une récolte généreuse et régulière. La pollinisation croisée est essentielle pour la plupart des cerisiers : les fleurs d’un arbre ont besoin du pollen d’un autre arbre compatible pour produire des fruits.
Trouvez le bon pollinisateur pour votre fruitier dans notre article : La pollinisation des arbres fruitiers.
Région de plantation
Rustique et résistant, ce cerisier présente une floraison tardive (mi à fin avril), ce qui lui permet d’échapper aux gelées printanières redoutées dans les climats continentaux et de moyenne montagne. Grâce à sa résistance naturelle à l’éclatement des fruits et à la moniliose, il s’adapte facilement aux différents climats français : tempéré, océanique et méditerranéen. Toutefois, pour un bon développement, il est conseillé d’éviter les sols trop humides.
Dans notre blog Les Carnets de GeorgesDelbard : Retrouvez tous nos conseils sur la région de plantation de votre fruitier. Consultez également nos articles sur la plantation et l’entretien des cerisiers : Comment planter et entretenir son cerisier ? - Prendre soin de son cerisier après la plantation.
Envergure de l’arbre
Les envergures indiquées pour les arbres adultes sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que la nature du sol, le climat, l’exposition, ou encore l'entretien et les tailles pratiquées.
Le Cerisier Bigarreau Bigalise®, peut se développer différemment selon sa forme :
- Scion : Il atteint une hauteur et une largeur de 3 à 4 mètres à taille adulte. Vous recevrez un jeune arbre d’un an composé d’un axe principal d’environ 60 cm et selon l’essence fruitière plus ou moins ramifié. Cet arbre doit être taillé selon la forme souhaitée directement à plantation.
- Fuseau : Il atteint une hauteur de 3 à 3.50 mètres et une largeur de 4 mètres environ. Vous recevrez un petit arbre doté d’un tronc mesurant approximativement 60 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
- Demi-tige : Avec une hauteur et une largeur de 6 à 7 mètres, il prend une forme plus majestueuse et imposante. Vous recevrez un arbre doté d’un tronc mesurant approximativement 120 cm (la longueur des branches peut varier selon la saison).
Consulter notre article sur la plantation et taille des arbres fruitiers.
Les scions et fuseaux de cerisiers sont greffés sur le porte-greffe MaxMa Delbard 14®, qui est un porte-greffe demi-nanisant. Ce porte-greffe permet à l’arbre d’avoir une taille modérée, ce qui facilite la récolte, surtout pour les petits jardins où la récolte manuelle peut être plus compliquée. Il permet également une mise à fruit rapide et une très bonne productivité. En outre, il s’adapte bien à tous types de sol. Pour ceux qui préfèrent une plante vigoureuse et rustique, les demi-tiges de cerisiers greffées sur merisier peuvent offrir une meilleure résistance et une adaptabilité accrue aux différents types de sols.
Mise à fruits
La mise à fruits désigne le temps nécessaire entre la plantation d'un arbre fruitier et la première fructification.
Les mises à fruit indiquées pour les arbres fruitiers sont fournies à titre indicatif, car elles peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs tels que la nature du sol, l'exposition, les conditions météorologiques annuelles ou encore les tailles pratiquées par le jardinier. Attention, l’année de plantation compte comme nulle pour la fructification.
La première année, si quelques fruits apparaissent, nous vous conseillons vivement de les retirer afin de préserver le développement de l’arbre.
- Scions : Les jeunes arbres commencent à fructifier environ à partir de 5 ans, après une période d'établissement plus longue.
- Fuseau et demi-tige : Ces arbres commencent généralement à produire des fruits à partir de 3 ans. Cette période permet à l'arbre de bien s'établir avant de porter des fruits.
Si vous faites le choix de vous procurer un fruitier en pot, celui-ci aura un système racinaire plus développé et vous permettra d’obtenir des fruits environ 1 ans plus tôt qu’en racines nues.
Conservation
Pour la conservation, les cerises Bigalise® se consomment idéalement fraîches après récolte, aux alentours de mi-juin, pour profiter de toute leur saveur. Elles peuvent aussi être transformées en confitures ou congelées pour prolonger leur dégustation tout au long de l’année. Grâce à leur gros calibre et leur chair ferme, elles résistent bien aux manipulations et offrent une excellente tenue en cuisine.
La récolte des cerises doit être effectuée manuellement au stade de maturité optimale, généralement environ 40 jours après la pleine floraison. Cette récolte se fait en plusieurs passes, car toutes les cerises ne mûrissent pas au même moment. Il est important de cueillir les cerises lorsque leur couleur et leur fermeté indiquent qu'elles sont prêtes à être consommées, ni trop mûres ni trop fermes. Pour une meilleure conservation en tant que fruit de table, il est recommandé de cueillir les cerises avec leur pédoncule (queue), car cela permet de prolonger leur fraîcheur.
Lors de la récolte, il est essentiel d'éviter de cueillir les cerises mouillées, car l'humidité favorise l'apparition de moisissures et de pourriture. Si des cerises ont été cueillies humides, il est conseillé de les faire sécher rapidement pour prévenir toute dégradation.
Pour une bonne conservation des cerises, il est préférable de les stocker dans un endroit frais, sec et bien aéré. Les cerises peuvent être stockées dans des paniers ou des caissettes légères pour éviter l'écrasement et favoriser une circulation d'air optimale, prolongeant ainsi leur fraîcheur.
En cas de récolte abondante, les cerises peuvent être facilement congelées. Pour ce faire, il suffit de les dénoyauter et de les étaler sur une plaque avant de les placer en sachet : elles conserveront ainsi leur texture et leur saveur pour des préparations ultérieures, comme des compotes ou desserts.
